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炝虎尾

原料:

中等条子的黄鳝5000克、姜末1.5克、蒜泥l克、酱油25克、麻油15克、绍酒5克、味精1.5克、熟猪油25克、胡椒粉少许。

做法:

1、将黄鳝放入开水锅中焯熟。捞出划成鳝丝,各取尾背一段共400克为原料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右),其余鳝背及鳝肚另作它用。

2、将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。

3、炒锅洗净上火,放猪油25克,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上即成。

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炝虎尾

关键特点:

肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。

掌握关键:

1、选用中等条子的鳝鱼,其肉肥嫩。开水焯熟时匆过烂,以保持其不碎不断。

2、加调味前,必须先将鳝尾沥干水,否则会影响菜肴的口味。

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