培根芝士卷(汤种)
今天还是调理面包,培根芝士卷,外表跟以前做过的卷卷差不多,内在却是大有乾坤。制作过程如图:
原料:
汤种:高粉50克、90℃热水50克(搅匀后冷藏过夜备用)。
面团原料:高粉200克、低粉50克、汤种50克、细砂糖38克、盐3克、酵母3克、蛋25克、牛奶125克、黄油25克。
馅料:培根(切半后略烤备用)、片状奶酪。
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调理面包的面团跟甜面包面团有什么区别呢?专业书上没有相关的介绍,以我自己的经验来看,调理面团会比甜面团用相对较少量的糖而不是增加盐的用量,有时候甚至不减糖,就用甜面团,在馅料方面多做文章,便可使成品口味与甜面包产生很大的差别。
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