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美味白萝卜牛仔骨汤

牛仔骨即牛的肋骨,一般多焖、烧、烤,其实其肉极嫩,用来做汤,易烂好出味,不比一般牛肉,需长时间的烹制,因此今天介绍给大家的这款略带韩风的白萝卜牛仔骨汤,是牛仔骨又一经典好味道的吃法。

调味料:

油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量。

美味白萝卜牛仔骨汤

做法:

1、白萝卜洗净去皮,切成薄片;

2、芦笋洗净去硬根,斜切成薄片;

3、黄豆芽洗净,摘去根须;金针菇洗净,如有褐根,需切去;

4、牛仔骨洗净,汆水捞起,切成小块(超市卖的牛仔骨多为片状,有时一块骨头带着大片肉,把肉切小块即可); 更多:https://www.bmcx.com/

5、热锅倒油,爆香姜片,加牛仔骨略微翻炒,放料酒拌匀,倒入清水煮开,放入萝卜,煮至牛仔骨和萝卜微烂,加入芦笋、黄豆芽和金针菇,待熟下盐调味即可食用。

功效:

益气、健脾、补虚。

牛仔骨

牛仔骨就是牛的肋骨,肉质比较细腻。好的牛仔骨瘦的多肥的少,大理石似的,太肥了腻,太瘦了就柴。在肉牛加工车间,一头牛跟据中西餐的做法不一样,可以分100多个部位,牛仔骨是其中一个部位,也是较精、较好的部位。如按严格的切割牛肉的方法来计,一头牛大概也就能切出18块牛仔骨。因为数量有限,要求较高,所以一般市场和超市都难见牛仔骨的身影,消费者要到大型的超市才能买到,价格相应的也较高了。

牛仔骨很适合焖烧、烤、香煎,甚至蒸煮,在粤式酒楼喝茶,我们就能吃到小笼蒸的牛仔骨,下面常配有南瓜等。一般的牛排,六、七成就会觉得肉柴,但牛仔骨因为多脂肪多筋,煮到八九成,甚至全熟,都觉得鲜嫩适口,在牙齿和牛肉撕扯过程中,汁水和脂肪混合出蓬勃的香气,溢满口腔。

别以为只有在西餐厅才可吃到牛仔骨,在家烹饪除了今天介绍的煮汤外,吃牛仔骨还有一个最简单的方法——烧热平底锅,放一片黄油,待其融化,放入一片牛仔骨,两面煎香,几分钟就好,然后盛碟,继续煎第二块……煎完撒上白胡椒粉和细盐,原汁原味,鲜美无比,配上一杯红酒,和爱人一起分享美味,何处不浪漫?!

靓汤心得:

煮好的材料如嫌味道淡,可蘸辣酱食用,味道一流。

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