可以燃烧的神奇面条……宜宾燃面
提起宜宾,人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。其实,作为四川南部的历史文化名城,宜宾的特色小吃同样闻名遐迩。宜宾人最喜爱吃面,如辣鸡面,肥肠面,口蘑面,三鲜面,鳝鱼面,龙凤面等等等等,而在这众多的面条当中,又以“燃面”最具特色。宜宾燃面历史悠久,工艺独特,成品面条色泽红亮、又辣又麻,香浓诱人。因其油重无水,引火即燃,故而得名。
如果说五粮液是宜宾酒文化的“杰出代表”,那么,燃面则堪称宜宾食文化的“形象大使”,其见火就着的热辣性格,足以让天下所有的“面”们汗颜。
可以燃烧的神奇面条……宜宾燃面
原料:
水碱面、菠菜、小葱、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟猪油。
做法:
做法:
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做法:
做燃面几个要点:
1、掌握煮面条的火候。面条别煮太软,太软不劲道,影响口感。
2、煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。
3、焯过的菠菜也不能带水,要捏干。
4、为安全起见,吃面时请勿吸烟。
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