咖啡核桃蛋糕

原料：

黄油75克、细砂糖80克、盐少许、蛋1个，低筋面粉120克、泡打粉1小匙、雀巢速溶咖啡（非三合一）2小匙、热水1大匙、牛奶50克、核桃50克。

做法：

1、室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛；速溶咖啡在热水中溶解后，与牛奶混合在一起搅匀备用；

2、软化的黄油打软后（图1），加入细砂糖和盐（图2）打至颜色变白，体积膨大（图3）；

3、分次加入蛋液（图4），加一次搅匀后再加下一次，直至全部搅匀（图5）；

4、以1/3粉类——1/2咖啡牛奶——1/3粉类——1/2咖啡牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并拌匀（图6、图7），最后加入切碎的核桃拌匀（图8）；

5、将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒核桃（图9）；

6、入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟；

7、晾凉后表面筛少量糖粉装饰。

备注：

有焙友问我，一次性纸杯的大小比较合适，可不可以用来做蛋糕或面包呢？而且有的书上就是这样用的，把它剪成不同的样式，看起来比较有创意。

我的观点：不要用。我不懂一次性纸杯的加工工艺，据我观察，一次性纸杯里面是有一层膜的，就是它起到了防水的作用。水温最高不过100℃，而我们烤点心呢，接近200℃了，为耐100℃加工的膜能耐200℃吗，我想不会吧。做小蛋糕用油力士是最经济、最令人放心的，嫌油力士单调的话，尽量选大厂出的质量好的纸杯哈，什么样的好呢，我是靠“碰”的，在不断吃亏的过程中成了现在的“纸杯控”。