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在日本料理里你说芥末，就是绿芥末。在西餐厅里你要芥末，就给你的是黄芥末。到中式餐厅，一般就是芥末油了。

芥末(Mustard)，种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味，可利尿，兴奋，治疗风湿。

黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给你的是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油．

芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑而成。

芥茉籽焗大虾

材料篇：

新鲜大虾、进口动物黄油、法产国芥末籽、洋葱、百里香（没有可以省略）

准备及制作篇：

1、挑选个头稍大一点的活虾，洗净剪去虾须；

2、用刀划开虾的背部，取出沙肠；

3、洋葱、百里香切成碎，黄油取一小块，芥末籽一勺，将这些材料充实混合均匀；

4、将准备好的虾洒少许盐花和黑胡椒，腌制片刻；

5、将调好的混合调料抹在虾上；

6、烤箱预热200度，放入烤箱烤制8分钟左右即可。