我好久没做马芬了，因为在之前做过很多后对一些问题仍心存疑问，有针对性地查了些资料，现在对马芬有了新的理解，以后又可以放手去做了。

“Muffin”这个词意味着两种非常不同的烤焙食物，一种是使用酵母发酵的英式马芬，是传统的英式下午茶点心，名字来自法语的“moufflet”，意思是柔软的面包。另一种就是我们现在常吃常做，从发酵面包逐渐发展成的“快速面包”，即利用起发物质靠化学方法而不是靠酵母膨胀的面团，与英式马芬非常不同。

因为马芬是非常家常的点心，所以可用于马芬制作的原料非常多，普通面粉、自发粉、全麦粉、细砂糖、红糖、干果、新鲜水果等等，只有你想不到，没有你做不到，所以有种说法是——马芬制作时唯一的局限就是你自己的想象。

这次使用的就是我之前怎么也想不到的一种组合——花生酱和巧克力豆，最初是在一个韩国网站上看到的图片，一下子就喜欢上了，可是我不懂韩语，看配方象看天书，便按照上面标的量估计着那是什么原料，制作过程中再自己调整，就有了今天的点心。制作过程见图。

原料：

黄油50克、颗粒型花生酱60克、细砂糖50克、蛋1个、牛奶50克、低粉120克、泡打粉1/2小匙、耐烤焙巧克力豆40克。

做法：

经验分享：

1、面糊不可搅拌过度，看起来还粗粗地就可以了，拌过度后成品会不够松软。

2、巧克力豆要选质量好的。我以前用过某国产品牌的耐烤焙巧克力豆，一烤就化了，把点心弄得象长了斑一样，非常难看，这次用的是新加坡产的，质量很不错。

3、我标明的原料用量，如果用6联马芬盘，可以做正好一盘，用我现在这样的小纸杯做了4个。

4、前天有焙友问我关于烤出的马芬“一边倒”，影响美观的问题，在这里分享一下我自己的小窍门供参考（我的烤箱下火准，上火偏高15度）。可以把烤盘（纸杯要尽量往中间凑）或马芬盘在前10分钟放在下层，后10分钟移至中层（一直放下层会糊底）。