桂林腐乳鱼
桂林腐乳鱼
原料:
草鱼一条、盒装韧豆腐一块、青红椒各一根、西红柿一个、小葱适量;
配料:
啤酒一瓶、桂林腐乳两块、豆瓣辣酱一勺、白胡椒粉少许、盐、糖、老抽。
做法:
1、豆腐切块,青红彩椒切象眼块,大蒜去皮,西红柿切块备用;
2、草鱼处理干净后切块加料酒,盐,白胡椒粉少许腌制15分钟;
3、腌好的鱼块裹干淀粉下锅煎炸;
4、煎炸至鱼块定型,两面微微发黄后出锅备用;
5、锅内放底油下入大蒜瓣小火炸至蒜瓣金黄;
6、下入豆瓣辣酱炒香;
做法:
7、下入西红柿一起翻炒;
8、翻炒好后倒入啤酒一瓶;
更多:https://www.bmcx.com/9、放入桂林腐乳,老抽,盐糖调味;
10、汤汁开锅后下入鱼块及豆腐,盖锅盖中小火焖制15-20分钟;
11、待鱼肉入味,汤汁收浓后,下入青红椒块翻炒均匀;
12、最后下入小葱调味,出锅完成制作。
碎嘴唠叨:
1、炸鱼块时不要急于翻面儿,下入静等一会,待一面定型变硬后,再进行翻面炸制。
2、啤酒起到去腥并使鱼肉细嫩的作用,一般普通啤酒,纯生啤酒均可,但不能使用无醇啤酒。
3、注意最后下入青红椒块,快速翻炒后出锅,因为长时间的炖煮会使青红椒块营养大量流失。
4、买鱼时让商家处理好是个不错的办法,如果想自己回家处理,相关处理方法请见另一篇博文《私家烤鱼》
桂林腐乳鱼
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