原料：

青虾（750克）。

辅料：

鸡蛋清（50克）。

调料：

盐（2克）、黄酒（10克）、小葱（15克）、姜（10克）、椒盐（5克）、猪油（炼制）（50克）、淀粉（玉米）（50克）。

做法：

1、葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

2、大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；

4、待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；

5、炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。

提示：

1、炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜谱功效：

肾调养调理、补阳调理。