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翡翠蹄筋

原料:

猪蹄筋(100克)、丝瓜(300克)。

辅料:

火腿(75克)、虾籽(2克)。

调料:

盐(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)、猪油(炼制)(150克)。

做法:

1、将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;

2、用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;

3、内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;

4、将猪蹄筋切成6 厘米长的段;

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5、丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;

6、熟火腿切片;

7、将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;

8、炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;

9、再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。

翡翠蹄筋

提示:

1、蹄筋有油发、水发两种,此菜蹄筋兼有油发、水发之长,不仅涨量大,口感亦佳,为地道江苏风味特色。

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

菜谱功效:

养颜美容调理、私家菜、月经不调调理、通乳调理。

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