方腊鱼
方腊鱼,是取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。
方腊鱼又名“大鱼退兵将”。烹调方法有蒸的,有烧的、有炸的,有软熘的外加酿蟹盒的。其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味,可谓别有风味。为什么命名为“方腊鱼”?原来流传着这么一段故事。
原料:
鳜鱼、虾、蟹肉、姜、香醋、干淀粉。
做法:
1、取重850克左右的新鲜鳜鱼洗净,切下头、尾蒸熟,将其分摆在垫有菜松的鱼盘两端。 更多:https://www.bmcx.com/
2、将鳜鱼中段去皮、骨,肚中取净,鱼肉切成片抓拌浆上劲待用;虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;取蟹壳4只分别装入蟹肉馅心即成蟹盒,放入蒸笼蒸熟。
3、再把拍好干淀粉的大虾挂上高丽糊油炸成凤尾虾。
4、上浆的鱼片分散入油中滑熟捞出,再把熬稠起光泽的芡汁同鱼片倒入锅中颠翻使之裹匀,起锅装在长腰盘的中间,以作鱼身,使其头、尾相接。
5、将凤尾虾的尾部向外围摆在鱼的四周,蟹盒分别放在四端形成对称四角,接上蟹鳌、爪,上桌时随带姜末、香醋佐食,回味甚美。
最新查询:
转角遇到爱—汉堡包 招牌东北菜的代表作-地四鲜 20道鸡肉的做法 笋片炒海参 油面筋塞肉 轻乳酪蛋糕 换个滋味,换个心情--秘酱杏鲍菇 玛德琳贝壳蛋糕 窝头 意大利的馕 山楂核桃饮 菜菜的厨房开饭了—拌荷兰豆 菜菜的厨房开饭了—土豆胡萝卜炖牛腩 在家DIY法国菜——法式红烩牛腩 萝卜丝紫菜汤——预防感冒蔬菜汤 香酥饼干球 水晶蹄花汤 分享一道好吃、营养、方便制作的菜——香菇冬笋鸡 脾胃气虚-五指毛桃煲瘦肉 一道菜名叫金玉满堂的减肥菜——尖椒玉米粒 臭鳜鱼 徽州圆子 麻花酥鲫鱼 黄山三美 淳安辣椒酱 鱼咬羊 干烧大虾三种吃法 土豆饼 鸳鸯土豆泥 八公山豆腐 绩溪一品锅 第一次出手-家宴 寿司 醉鸡 谁是吃辣椒的真正王者……煎酿红椒 苹果派 无汤不成席……莲藕排骨汤 牛肉怎么吃不上火……西红柿炖牛腩 大菜,大菜,绝对是大菜——泡姜牛腩
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。