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独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子

酱肘子

独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子

原料:

猪前肘。

调料:

花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。

独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子

做法:

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了);

酱肘子

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

酱肘子

5、将焯好的肘子从锅中捞出;

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖;

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7、小火待冰糖慢慢融化;

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌;

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9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大;

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了;

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11、将糖色倒入熬制好的汤锅里;

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒;

酱肘子

13、转成中火盖盖;

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味;

酱肘子

15、中火酱制半小时待肘子入味;

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁;

酱肘子

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致;

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了;

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19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁;

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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