纯正红豆戚风蛋糕
纯正红豆戚风蛋糕
原料:
蛋黄3个、油30克、红豆水40克、低粉50克、蛋白3个、糖50克。
辅料:
蜜红豆60克、低粉一大勺。
准备工作:
1、红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用;
2、低粉过筛;
3、蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中;
4、将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉。(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼(最下图)。)
做法:
1、蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用; 更多:https://www.bmcx.com/
2、用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液;
3、筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀;
4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀;
5、将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;
6、倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀;
7、倒入模具中,抹平表面,震出气泡;
8、长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右;
9、取出倒扣至凉透后,切块食用。
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