吃着龙虾看奥运——秘制小龙虾
材料:
新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许
做法:
1、新鲜小龙虾洗净,沥干水分待用
2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散,姜切大块,拍散,青辣椒切小段儿,待用
3、热锅,锅里放入比平时炒菜多两倍的底油,7分热,放入花椒、八角、小茴香、干辣椒,小火炒出香味,然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味,放入小龙虾,淋入花雕酒,盖盖子,1分钟左右,放入盐、糖、老抽翻炒均匀,小龙虾完全变色即可 更多:https://www.bmcx.com/
后记:
1、说了是秘制,当然还有一个秘密武器,就是大粒的孜然,在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去,味道会跟美
2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动,淋上花雕酒马上盖上盖子,以免不小心烫伤
3、小龙虾不要烹制的时间过久,以免肉质变硬,影响口感
4、干辣椒可以用灯笼椒来做,口感会更好
5、金钩豆瓣酱如果没有,可以用德馨斋的甜面酱代替,或者黄豆酱
的味道也不错
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