4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋
掌握4妙招,轻松做米酒:
1、容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用乐扣格拉斯玻璃容器,透明,可随时观察米酒的发酵情况,用完后,容器里也不会残留任何异味。
2、米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟,稍稍硬一点,米饭能成颗粒状。
3、温度的把握。一是米饭的温度,以不烫手为宜,太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度,在28℃-30℃为最好。以我家的24℃的室温来说,稍低了一点,我的办法就是:将不烫手的温水灌入暖水袋,和容器一起放入羽绒服里,以保持温度。暖水袋一天换两遍水。
4、酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例,可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多,以我的经验,酒曲可比标称比例稍稍多放一点。
最后还要啰嗦两句:做米酒最好选糯米,口感更好;做好的米酒,如果一次吃不完,可以在密封之后,放入冰箱里冷藏,以免过分发酵后酒味太浓。
卖酒曲的地方:一般是和嫩肉粉、发酵粉等摆放在一起,由于包装较小,需要在货架上仔细找找。
4招做出清香甜润的米酒
原料:
糯米、甜酒曲、鸡蛋。
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做法:
做法:
米酒鸡蛋
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