酱汁活鱼的做法
原料:
活鲤鱼(或活青鱼)1条(约700-800克),熟大油120克,甜面酱100克,白糖120克,姜末16克。
做法:
1、将活鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,在鱼身的两面每隔0.5-0.7厘米横切一刀(不切透,到鱼骨为止)。
2、用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2-3分钟),烫开刀口除掉腥味。[美食中国]
更多:https://www.bmcx.com/3、炒勺放旺火上,加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调拌均匀,再加入清水1000-1200克,烧开后,把烫好的鱼放入。
4、把汤理烧开后,移入文火上15-20分钟,再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤,放在盘里。
5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续轻轻搅动,浓后浇在鱼上,再撒上姜末即成。
特色:
鱼表深红色,光亮油润美观,鱼肉鲜嫩可口,汁味甘甜醇香。
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